Герасименко, Марина ЮріївнаГередчук, Аліна МихайлівнаСтепаненко, Інна ОлександрівнаФурсік, Оксана ПетрівнаПасічний, Василь Миколайович2014-07-162014-07-162014Нові білково-жирові емульсії з каротиновмісною сировиною / Марина Герасименко, Аліна Гередчук Іінна Стеианенко та ін. // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 427-428.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16184Доцільним буде зменшити відсоток м'ясної сировини у рецептурному співвідношенні виробництва м'ясних напівфабрикатів за рахунок введення білково-жирової емульсії, що не тільки не знизить їх харчової цінності і за рахунок додавання бета-каротину гарбуза, покращить органолептичні показники напівфабрикатів з її використаням. It makes sense to reduce the percentage of raw meat in proportion prescription processed meat production through the introduction of protein-fat emulsion, which not only reduce their nutritional value and adding beta-carotene pumpkin, improve the organoleptic properties of semi-used.uk-UKкаротиновміса сировинавторинні ресурсибілково-жирові емульсіїkarotynovmisa rawsecondary resourcesprotein and fat emulsionsкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівOther