Дробот, Віра ІванівнаБондаренко, Юлія Вікторівна2014-05-302014-05-302008Дробот, В. І. Застосування мальтозної патоки у виробництві булочних виробів / В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі : Міжнар. наук.-практ. конф., 19 листопада 2008 р. – Харків : ХДУХТ, 2008. – Ч. 1. – С. 58-59.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14659В тезах наведено вплив мальтозної патоки на інтенсивність бродіння тіста порівняно зі зразками з цукром, його реологічні властивості та формування органолептичних показників якості готових виробів. Встановлено ефективність використання мальтозної патоки для подовження збереження виробами свіжості. Відзначено економічний зиск застосування мальтозної патоки у виробництві булочних виробів. In theses are maltose treacle effect on the intensity of fermented dough compared with samples of sugar, its rheological properties and formation of organoleptic quality finished products. Established efficiency Maltose treacle to extend storage products freshness. Noted economic benefit Maltose treacle use in the production of bakery products.uk-UKмальтозна патокакарамельна патокатістобулочні виробимальтозная патокакарамельная патокабулочные изделияmaltose treaclecaramel treacledoughbakeries of a productкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis