Чернюшок, Ольга АнатоліївнаШевченко, Іванна Юріївна2020-06-232020-06-232020Чернюшок, О. А. М’ясні напівфабрикати для здорового способу життя / О. А. Чернюшок, І. Ю. Шевченко // Літні наукові підсумки 2020 року : матеріали ХХХІ Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції, 04 червня 2020 р. – С. 20–24.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31632Досліджено проблему на ринку напівфабрикатів, у зв’язку з нестачею білків та мінеральних речовин в організмі. Коротко описано вплив заморожування на зберігання напівфабрикатів. Запропоновано збагатити, за допомогою внесення до рецептури молочної сироватки збагаченої Mg та Mn. Наведено корисні речовини, які містяться у молочних білках, які запропоновано внести в рецептуру м’ясного напівфабрикату. Описано рецептуру приготування пельменів. Описано вплив даних компонентів на органолептичні показники продукту. The problem in the market of semi-finished products, due to the lack of proteins and minerals in the body, has been studied. The effect of freezing on the storage of semi-finished products is briefly described. It is proposed to enrich by adding to the recipe whey enriched with Mg and Mn. The useful substances contained in milk proteins, which are proposed to be included in the recipe of meat semi-finished products, are listed. The recipe for cooking dumplings is described. The influence of these components on the organoleptic characteristics of the product is described.м'ясомолочна сироваткамагнійманганнапівфабрикатипельменізбагачена рецептуракафедра технології м’яса і м’ясних продуктівmilkwheymagnesiummanganesesemi-finishedproductsmeatdumplingsenriched recipeThesis