Бархоленко, Ірина ОлегівнаБондар, Дарʼя ОлегівнаШаран, Лариса ОлександрівнаБондар, Наталія ПетрівнаШаран, Андрій ВасильовичГубеня, Вячеслав Олександрович2019-03-122019-03-122019Доцільність використання борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності у закладах харчування при готеля / І. О. Бархоленко, Д. О. Бондар, Л. О. Шаран, Н. П. Бондар, А. В. Шаран, В. О. Губеня // Молодий вчений. — 2019. — №1. – С. 176 – 179.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28858Проведено дослідження технологічних властивостей насіння «Чіа», його вплив на органолептичні та фізико-хімічні характеристики борошняних кондитерських виробів, а також показано доцільність застосування борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності у закладах ресторанного господарства (використання даного насіння як харчової добавки) при готелях. Researches of technological properties of seeds "Chia" and its influence on organoleptic and physical and chemical characteristics of flour confectionery products, as well as the expediency of using flour confectionary products of high biological value in restaurants (using this seed as a food additive) at hotels.uk-UKборошняні кондитерські виробикекснасіння «Чіа»технологічні показникипоказники якості(харчова) біологічна цінністьнезамінні жирні кислотиflour confectionerycupcake«Chia» seedstechnological indicesquality indices(nutritional) biological valueessential fatty acidsкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології зберігання і переробки зернаArticle