Ковалев, Александр ВладимировичБабко, Евгений Николаевич2019-11-252019-11-252019Ковалев, А. Влияние интенсивности теплоподвода на теплофизические характеристики теста и мякиша хлеба / А. Ковалев, Е. Бабко // Österreichisches Multiscience Journal. – №18. – 2019. – P. 32-36.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30403В данной работе представлены результаты изучения теплофизических характеристик теста-хлеба в процессе тепловой обработки, наведены их зависимости от пористости, температуры и интенсивности подвода тепла. Полученные результаты исследования приведены в виде номограмм и математических зависимостей теплофизических характеристик теста-хлеба от температуры, плотности материала и интенсивности теплопровода в процессе тепловой обработки. In hired the results of study of thermophysical descriptions of dough-bread are presented in the process ofthermal treatment, their dependences are pointed on porosity, temperature and intensity of admission of heat. The got results over of research are brought as nomograms and mathematical dependences of thermophysical descriptions of dough-bread from a temperature, closeness of material and intensity of the hot-water system in the process of thermal treatment.otherтеплоемкостьтесто-хлебтеплопроводностьdepartment of technological equipment and computer technologies of designingspecific heatbread-doughthermal conductivityкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняArticle