Кобець (Задорожня), Олена СергіївнаТельна, Ганна МиколаївнаШкабура, Софія СергіївнаДоценко, Віктор ФедоровичАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна2018-04-062018-04-062016Патент на корисну модель № 110793 UA, МПК (2016.01) A21D 8/02. Спосіб виробництва кексу функціонального призначення / Кобець О. С., Тельна Г. М., Шкабура С. С., Доценко В. Ф., Арпуль О. В. ; заявник – Національний університет харчових технологій. – № u201603167 ; заяв. 28.03.2016 ; опубл. 25.10.2016, Бюл. № 20, 2016 р.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26895Спосіб виробництва кексу функціонального призначення, включає збивання цукру з жиром, додавання яєць до суміші та збивання, додавання подрібнених горіхів, есенції, амонію, борошна і перемішування, розкладання у форми та випікання. Проводять збивання цукру з 49…51 % попередньо підігрітого до температури 25…27 °C жиру, як жир використовують масло вершкове, при частоті обертання робочого органу 2…3 с-1, додавання попередньо підігрітих до температури 26…28 °C яєць курячих, змішаних з емульгатором у кількості 1,0…1,1 % від маси сировини, і збивання ще 10…12 хв при частоті обертання робочого органу 3…4 с-1, після цього проводять введення в утворену емульсію суміші рослинних натуральних олій плодів шипшини та рижієвої у співвідношенні 85:15 або олії зародків пшениці та рижієвої у співвідношенні 90:10 у кількості 49…51 % від рецептурної маси жиру, збивання протягом 55…60 с при частоті обертання робочого органу 1…2 с-1 та заміс тіста з додатковим внесенням клітковини пшеничної або клітковини какао у кількості 15…25 % від маси борошна. The method of production of a functional cupcake includes the mixing of sugar with fat, adding eggs to the mixture and mixing, adding chopped nuts, essences, ammonia, flour and mixing, decomposition into baking and molding. Conducting sugar beetting with 49 ... 51% of preheated 25 ... 27 ° C fat, using oil as fat cream, at the frequency of rotation of the working organ 2 ... 3 s-1, addition of preheated to a temperature of 26 ... 28 ° C eggs of chicken, mixed with an emulsifier in the amount of 1,0 ... 1,1% of the mass of raw materials, and beating another 10 ... 12 min at the frequency of rotation of the working organ 3 ... 4 s-1, after which the introduction into the emulsion formed of a mixture of vegetable natural oils of hips and rizhievy fruits in the ratio of 85:15 or of wheat germ and rye bran oil in the ratio of 90:10 in the amount of 49 ... 51% from the prescription mass of fat, whistling for 55 ... 60 s at rotation frequency Body ochoho 1 ... 2 s-1 and dough with additional flour or fat making fat cocoa in the amount of 15 ... 25% by weight of flour.uk-UKборошняні кондитерські виробиflour confectioneryхарчуванняfoodнапівфабрикатиsemi-finished productsкафедра готельно-ресторанної справиOther