Дробот, Віра ІванівнаСильчук, Тетяна АнатоліївнаУдворгелі, Лариса Іванівна2013-02-012013-02-012005Дробот, В. І. Вплив сухої пшеничної клейковини на технологічні показники та якість житньо-пшеничного хліба / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук, Л. І. Удворгелі // Зернові продукти і комбікорми. - 2005. - № 2. - С. 53-55.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5923Досліджено ефективність додання СПК у тісто при виробництві хліба. Доведено, що додання СПК в тісто сприяє підвищенню об’єму хліба, покращанню його формостійкості, підвищенню пористості та покращанню стану м’якушки, подовженню тривалості збереження хлібом свіжості. The influence of dry gluten on biochemical and microbiological processes is studied at baking the bread, on its structural - mechanical characteristic, on a content of aromatic matters, saving of freshness of bread and staling process.uk-UKсуха пшенична клейковинатістохлібякість хлібаdry glutendoughbreadquality of breadкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle