Бондаренко, Юлія ВікторівнаВінник, Ангеліна Олександрівна2024-11-182023Бондаренко, Ю. В. Насіння льону – сировина для крафтових хлібобулочних виробів / Ю. В. Бондаренко, А. О. Вінник // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 20.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45828Поширення ідей здорового способу життя сприяє зростанню популярності хлібобулочних виробів з більш корисними властивостями. Крафтові хлібобулочні вироби часто містять у своєму складі різноманітні види насіння. У насінні льону одночасно присутні декілька груп сполук, що надають йому функціональних властивостей та здійснюють позитивний вплив у функціонуванні організму людини. Використання насіння льону у рецептурі крафтових хлібобулочних виробів, як джерела важливих фізіологічно-функціональних інгредієнтів, надаватиме їм функціональних властивостей.The spread of healthy lifestyle ideas is contributing to the growing popularity of bakery products with more beneficial properties. Craft bakery products often contain various types of seeds. Flax seeds contain several groups of compounds that give them functional properties and have a positive impact on the functioning of the human body. The use of flax seeds in the formulation of craft bakery products as a source of important physiological and functional ingredients will give them functional properties.ukфункціональні властивостінасіння льонуфізіологічно-функціональні інгредієнтихлібобулочні виробикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівfunctional propertiesflax seedsbakery productsphysiologically functional ingredientsThesis