Медвідь, Ірина МиколаївнаШидловська, Олена БроніславівнаДоценко, Віктор Федорович2019-06-042019-06-042019Патент на винахід № 119206, МПК А21D 13/066 (2017.01). Спосіб виробництва рисового хліба / Медвідь І. М., Шидловська О. Б., Доценко В. Ф. ; заявник – Національний університет харчових технологій. - № а 2018 01211 ; заяв. 08.02.2018 ; опубл. 10.05.2019, Бюл. № 9.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29460Спосіб виробництва рисового хліба відрізняється тим, що при замішуванні тіста додатково використовують жиро-водну емульсію з лецитином, яку готують змішуванням соняшникового знежиреного лецитину в кількості 1-1,5 % до маси борошна з водою температурою 40-50 °C, взятої в кількості 9-10,5 % від її загальної маси, з наступним емульгуванням суміші протягом 2-3 хв при частоті обертання робочого органу 166,7-183с-1 з поступовим внесенням рослинної олії в кількості 2-3 % до маси борошна. The method of producing rice bread differs in that, when mixing the dough, an additional fat-water emulsion with lecithin is used which is prepared by mixing sunflower skimmed lecithin in the amount of 1-1,5% to the weight of flour with water at a temperature of 40-50 ° C, taken in the amount of 9 -10,5% of its total mass, followed by emulsification of the mixture for 2-3 minutes at the frequency of rotation of the working organ 166,7-183с-1 with the gradual introduction of vegetable oil in the amount of 2-3% to the mass of the flour.uk-UKцеліакіярисовий хліблецитинрослинна оліяемульсіяceliac diseaserice breadlecithinvegetable oilemulsionкафедра готельно-ресторанної справиThesis