Стеценко, Наталія ОлександрівнаЛико, Мирослава Богданівна2024-05-072024-05-072024Лико, М. Б. Характеристика біологічної цінності екстракту кропиви як компоненту смузі / М. Б. Лико, Н. О. Стеценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 44.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43062Було проведено оцінювання біологічної цінності білку екстракту кропиви. Встановлено, що білок належить до повноцінного, оскільки містить всі незамінні амінокислоти. Лише дві з них є лімітованими, тобто мають амінокислотний скор, який менший за 100%. Такими амінокислотами є метіонін+цистин (перша лімітована амінокислота з мінімальним амінокислотним скором 80,9%), а також триптофан. Коефіцієнт утилітарності білку, тобто рівень його засвоєння в організмі, становить 74%, що є досить високим значенням для білку рослинного походження. Масова частка незамінних амінокислот, які використовуються в організмі не раціонально, складає 12,6%. Оптимальним є співвідношення між метіоніном та триптофаном, яке становить 1:3,1 при нормативному значенні 1:3.Проведені дослідження підтвердили високу біологічну цінність білку екстракту кропиви та доцільність його використання у складі смузі оздоровчої діїThe biological value of nettle extract protein was evaluated. It has been established that the protein belongs to the complete group, as it contains all essential amino acids. Only two of them are limited, that is, they have an amino acid score that is less than 100%. These amino acids are methionine + cystine (the first limited amino acid with a minimum amino acid rate of 80.9%), as well as tryptophan. The utilitarian coefficient of protein, that is, the level of its assimilation in the body, is 74%, which is a fairly high value for protein of plant origin. The mass share of essential amino acids, which are not used rationally in the body, is 12.6%. The ratio between methionine and tryptophan is optimal, which is 1:3.1 with a normative value of 1:3. The conducted studies confirmed the high biological value of nettle extract protein and the feasibility of its use as part of a health-improving smoothiesukекстракт кропивисмузібіологічна цінністьоздоровче харчуванняфункціональний харчовий продуктnettle extractsmoothiesbiological valuehealth foodfunctional foodкафедра технології оздоровчих продуктівThesishttps://orcid.org/0000-0001-6710-024X