Романюк, Надія ЮріївнаОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна2023-12-082023-12-082023Романюк, Н. Ю. Обгрунтування рецептурного складу морозива молочного з екстрактом кави / Н. Ю. Романюк, Т. Г. Осьмак // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів XI Міжнародної науково-технічної конференції, 7 листопада 2027 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 211-212https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41726Встановлено, що використання кавового екстракту у кількості 4-6% у складі морозива молочного підвищує його харчову цінність, зокрема за рахунок вуглеводної складової, однак не суттєво впливає на біологічну цінність. Морозива із додаванням екстракту кави має дещо вищу кислотність, що стабільно, але прогнозовано збільшується протягом регламентованого строку зберігання. Опір до танення морозива із використання кавового екстракту збільшується, що ймовірно, пов’язано із привнесенням у склад морозива додаткової масової частки сухих речовин.otherморозивоекстракти кавиінноваційні інгридієнтикафедра технології молока і молочних продуктівinnovative ingredientsicecoffee extractsThesis