Рожно, Олександр ВасильовичДзензелівська, ХристинаЮрчак, Віра Гаврилівна2015-05-192015-05-192015Рожно, О. В. Використання структуроутворювачів для безглютенових макаронних виробів / О. В. Рожно, Х. В. Дзензелівська, В. Г. Юрчак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2015 р. – К.: НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 108.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20503З метою розробки технології безглютенових макаронних виробів з кукурудзяного борошна досліджено вплив структуроутворювачів яєчного білка, ксантана, крохмалю на якість макаронних виробів. Визначено якість макаронних виробів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та варильними властивостями. In order to develop the technology of gluten-free pasta made from corn flour investigated the influence of structurants egg protein, xanthan, starch on quality pasta. It determines the quality of the pasta organoleptic, physical and chemical parameters, as well as cooking properties.uk-UKцеліакіяяєчний білокксантанкрохмальструктуроутворювачceliacegg whitexanthanstarchstructurantкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis