Манк, Валерий ВениаминовичМельник, Оксана ПетровнаТрачевский, Вячеслав Васильевич2012-04-252012-04-252012Манк, В. В. Роль воды в процессах структурообразования биополимеров / В. В. Манк, О. П. Мельник, В. В. Трачевский // Химия и технология воды. – 2011. – Т. 33, № 6. – C. 666–674.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/986Работа посвящена исследованию роли воды в стабилизации упорядоченной структуры биологической макромолекулы – полисахарида крахмала методами ЯМР и ИК-спектроскопии. Показано, что молекулы воды играют важную роль в образовании спиралеподобной структуры биополимера.This paper studies the role of water in stabilizing the ordered structure of biological macromolecules – polysaccharide starch by NMR and IR spectroscopy. It is shown that water molecules play an important role in the formation of spiral-like structures of biopolymers.otherмакромолекулы крахмалаmakromolekules starcheводородные связиИК- спектроскопияквазикристаллическое состояниеhydrid bondsIR-spectroscopykvazykristalle stateNMR spectroscopyЯМР-спектроскопиякафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівкафедра експертизи харчових продуктів