Грабовська, Олена ВячеславівнаПастух, Ганна СтепанівнаХарітон, Наталія Григорівна2014-05-302014-05-302012Грабовська, О. В. Розроблення технології харчового пектину з картопляної мезги / О. В. Грабовська, Г. С. Пастух, Н. Г. Харітон // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : тези Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29–30 жовтня 2012 р. – Київ : НУХТ, 2012. – С. 276–277.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14685Проведено аналіз літературних джерел в галузі технології пектину. Досліджено способи отримання пектину з різної рослинної сировини. Отримані зразки бурякового, яблучного, картопляного, капустяного та гарбузового пектину порівняно за фізико-хімічними властивостями.Investigated the kinetics of hydrolysis-extraction of pectin from potato pulp by varying the parameters of the experiment. Past studies make it possible to find the optimal conditions for acid hydrolysis of potato thermal materials that ensure maximum process speed and high yield of pectin..otherфлавоноїдисорбціякріотекстурат крохмалюмікрокапсулиflavonoidssorptionkrioteksturat starch microcapsulesкафедра технології цукру і підготовки водиThesis