Гавриш, Андрій ВолодимировичІщенко, Тетяна ІванівнаНєміріч, Олександра ВолодимирівнаБлощинська (Дудкіна), Олена ОлександрівнаТернавська, Ірина Миколаївна2018-04-052018-04-052017Патент на корисну модель № 120598, МПК (2017.01) A23G 3/36 (2006.01), A21D 8/00 Спосіб виробництва фондану / Гавриш А. В., Іщенко Т. І., Нєміріч О. В. , Дудкіна О. О., Тернавська І. М. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 2017 05028 ; заявл. 24.05.2017 ; опубл. 10.11.2017, Бюл. № 21.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26880Спосіб виробництва фондану, який включає підготовку компонентів, розтоплення жирової компоненти, змішування компонентів, випікання рецептурної суміші, який відрізняється тим, що як структуроутворювач використовуються борошно рисове або модифікований крохмаль в кількості 22,5-24,0 %, як жирова компонента використовується какао-масло в кількості 11-12 %, додатково вноситься молоко цільне згущене у кількості 38-40 % та порошок з цедри цитрусових у кількості 2,0-3,5 %; розтоплення какао-масла проводять при температурі 35-37 °С, при цьому додають поверхнево-активну речовину у кількості 0,2-1,0 %, а потім отриману суміш какао-масла з поверхнево-активною речовиною вносять у підготовлену суміш всіх рецептурних компонентів і направляють на випікання при температурі 200-220 °С протягом 7…8 хв. The method of fondant’s production, which includes the preparation of components, the melting of the fatty component, the mixing of the components, the baking of the recipe mixture, which is characterized by the use of rice or modified starch flour in amount from 22.5 to 24.0% as a structure building agents, as a fat component, cocoa butter in amount 11-12%, additionally, the whole condensed milk in amount 38-40% and the peeled powder from citrus in amount 2,0-3,5%; the melting of cocoa butter is carried out at a temperature of 35-37 ° C, with the addition of a surface active substance in amount 0.2-1.0%, and then the final mixture of cocoa butter with the surfactant is taken into the recipe mixture of all the recipe components and put for baking at the temperature about 200-220 ° C for 7 ... 8 min.uk-UKгарячі солодкі стравифонданцеліакіяпористістьякістьhot sweet dishesfondantceliac diseaseporosityqualityкафедра готельно-ресторанної справиOther