Yurchenko, DarynaPolyovyk, VolodymyrKoretska, Iryna2020-11-162020-11-162020Yurchenko, D. Use of non-traditional raw materials in the technology of whipped dessert / D. Yurchenko, V. Polovyk, І. Koretska // Chemical technologies & Biotechnologies and Food Technologies section : 59th Science Conference of Ruse University. – Angel Kanchev : SSS, Bulgaria, 2020. – Vol. 59. – P. 18–23.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32187The presented technology of desert with the addition of shavnat, will bring this product closer to the ideal, ie it will meet the daily human need for protein. Researched a new nontraditional cuiture- shavnat. Organoleptic analysis of the finished product showed that the use of shavnat puree gives the product a natural soft green color, the taste of the additive is not saturated, the consistency of the product is homogeneous. Because the addition of sorrel to the innovative recipe allows to increase the content of digestible protein and has a positive effect on the organoleptic characteristics of the dessert.Представлена технологія пустелі з додаванням шавнату дозволить наблизити цей продукт до ідеалу, тобто забезпечить щоденну потребу людини в білку. Досліджував нову нетрадиційну культуру- шавнат. Органолептичний аналіз готового продукту показав, що використання пюре з шавнату надає продукту природний м'який зелений колір, смак добавки не насичений, консистенція продукту однорідна. Оскільки додавання щавлю в інноваційний рецепт дозволяє збільшити вміст засвоюваного білка і позитивно впливає на органолептичні показники десерту.endesertbiologically active substancesmodel, complexevaluationдесертбіологічно активні речовинимодель, комплексоцінкакафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїThesis