Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаУстименко, Ігор МиколайовичГавриш, Андрій ВолодимировичКучинський, Вячеслав Валерійович2021-06-042021-06-042021Технологія солоного гарбузового морозива з використанням поліфункціонального напівфабрикату / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, А. В. Гавриш, В. В. Кучинський // Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства та харчових виробництв : матеріали II Міжнародної науково-практичної інтернет конференції, 30 квітня 2021 р. – Прага : Oktan Print s.r.o., 2021. – С. 90.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34312Проведені дослідження свідчать про доцільність використання поліфункціонального напівфабрикату, що містить кукурудзяну, оливкову олії, порошок з гарбуза, карагенан та гімалайську сіль у складі морозива для покращення органолептичних та фізико-хімічних показників якості та розширення асортименту продукції підвищеної харчової цінності. The conducted researches testify to expediency of use multifunctional semi-finished product containing corn, olive oil, pumpkin powder, carrageenan and Himalayan salt in ice cream for improvement of organoleptic and physicochemical quality indicators and expanding the range of products of high nutritional value.кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїкарагенанхарчова емульсіянапівфабрикатхарчова цінністьморозивополідисперсна системасушена харчова продукціякупажована оліяcarrageenanfood emulsionsemi-finished productnutritional valueice creampolydisperse systemdried food productsblended oilThesis