Кохан, Олена ОлександрівнаОнофрійчук, Оксана СергіївнаХомічак, Любомир Михайлович2019-05-222019-05-222018Кохан, О. О. Дослідження впливу фруктози і лактози на технологічні операції виробництва цукерок кристалічної структури / О. О. Кохан, О. С. Онофрійчук, Л. М. Хомічак //Продовольчі ресурси. – 2018. – №10. – С.168-175.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29317У статті досліджується можливість отримання цукерок кристалічної структури з використанням комбінації цукрів фруктози і лактози. Було проведено дослідження впливу цукрів на параметри процесу помадоутворення, формування виробів, збереження якості помадних цукерок під час зберігання. Підібрано оптимальне співвідношення цукрів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою. Проведено прогнозування поведінки розроблених цукерок під час зберігання. Досліджено вплив пакувальних матеріалів на уповільнення процесу висихання цукерок, та встановлено ефективність використання упаковки «у перекрутку». Розраховано показник глікемічності розроблених цукерок.uk-UKпомадафруктозалактозакристалізаціяструктурно-механічні властивостікрохмальні формиструктуроутворенняпакуваннятермін зберіганняfructoselactosefondant sweetscrystallizationstructural and mechanical propertiesstarch formsstructure formationpackagingstorage lifeкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра технології цукру і підготовки водиArticle