Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаЗаболотний, Нікіта АндрійовичКорецька, Ірина ЛьвівнаКузьмін, Олег ВолодимировичМамченко, Людмила Євгенівна2024-12-052024Комплексний підхід до створення бездріжджових булочних виробів: інноваційні підходи та перспективи / О. Нєміріч, Н. Заболотний, І. Корецька, О. Кузьмін, Л. Мамченко // Наука онлайн. – 2024. – № 11.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45977У статті представлено результати досліджень, спрямованих на розробку інноваційного без дріжджового хлібобулочного виробу на пшенично медовій заквасці. Отримані результати підтверджують функціональність і конкурентоспроможність нового продукту, що відкриває перспективи його успішної реалізації на ринку України як високоякісного хлібобулочного виробу.The article presents the results of research aimed at the development of an innovative yeast-free bakery product based on wheat and honey sourdough. The obtained results confirm the functionality and competitiveness of the new product, which opens up prospects for its successful implementation on the market of Ukraine as a high-quality bakery product.ukбездріжджові булочні виробигарбузовий порошокздорове харчуванняорганолептичні показники якостітехнологіяyeast-free bakery productspumpkin powderpowderhealthy nutritionorganoleptic quality indicatorsкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїArticlehttps://orcid.org/0000-0002-2849-7501https://orcid.org/0000-0001-5680-5789https://orcid.org/0000-0001-9321-6684https://orcid.org/0000-0003-2519-043Х