Грищенко, Анна МиколаївнаСитниченко, Наталія Олександрівна2016-05-302016-05-302016Грищенко, А. М. Безглютеновий хліб з кукурудзяним борошном поліпшеної якості / А. М. Грищенко, Н. О. Ситниченко // Inżynieria i technologia. Nauka wczoraj, dziś, jutro. : Zbiуr raportуw naukowych 30.01.2016–31.01.2016. – Warszawa: Sp. z o.o. "Diamond trading tour", 2016. – С. 25–28.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23445В статті наведено результати досліджень впливу масла вершкового та меланжу на показники технологічного процесу та якість безглютенового хліба з кукурудзяним борошном. Встановлено, що меланж та масло вершкове сприяє поліпшенню аромату, смаку виробів, забарвлення скоринки. The papers demonstrate the researching of the effect of butter and melange on the indicators of technological process and quality of the gluten-free bread with corn flour. It was found that the melange and butter helps to improve the flavor and taste of products, color of bread crust.uk-UKбезглютеновий хлібцеліакіякукурудзяне борошномасло вешрковемеланжmelangegluten-free breadceliac diseasecorn flourbutterкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівOther