Стрілець, Ірина ПетрівнаКорецька, Ірина Львівна2014-07-112014-07-112014Стрілець, І. Вплив модифікованих крохмалів на швидкість прогріву бісквітних тістових мас / Ірина Стрілець, Ірина Корецька // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 239-240.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16085Проведені дослідження показали, що використання даних модифікованих крохмалів позитивно впливає на процес випікання бісквітних напівфабрикатів, що можна пояснити зміною стану вільної та зв'язаної вологи в тісті. Studies have shown that the use of modified starches data has a positive effect on the process of baking biscuit half-finished products can be explained by a change in the state of free and bound water in the dough.uk-UKкондитерські виробимодифікований крохмальбісквітні напівфабрикатиbiscuit semisconfectionerymodified starchкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїOther