Суходол, Виктория ФоминичнаКуц, Анатолий Михайлович2015-10-082015-10-081981Куц, А. М. Особенности состава некондиционного картофеля и бражки из него / А. М. Куц, В. Ф. Суходол // Научно-технический реферативный сборник. Серия 12 «Спиртова и ликеро-водочная промышленность. – 1981. – Вып. 6. – С. 14-17.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21680Изучено влияние поражения картофеля болезнями черная ножка, фито-фтора, сухая и мокрая гниль на изменение его химического состава и показатели спиртового брожения. В здоровом картофеле было больше крахмала, а моносахаридов меньше по сравнению с пораженным, что объясняется гидролизом сложных углеводов. Сусло из пораженного ка-ртофеля имело более высокое рН, что связано с повышенным содержа-нием микрофлоры, среди которой преобладали спорообразующие, бесс-поровые и гнилостные формы. Независимо от вида болезни и степени поражения опытные бражки характеризовались пониженной крепостью и повышенным содержанием несброженных сахаров и кислотообразу-ющих микроорганизмов. The influence of lesions of potato diseases blackleg, late blight, dry and wet rot to the change in its chemical composition and indicators of alcoholic fermentation. In healthy potatoes have more starch and monosaccharides less than impressed with, due to the hydrolysis of complex carbohydrates. The mash potatoes from the affected had a higher pH, which is associated with a high content of microorganisms, among which were dominated by spore-forming, non-sporulating and putrid form. Regardless of the type of disease and the extent of damage experienced brew was characterized by low strength and high content of unfermented sugars and acid-forming microorganisms.кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваболезни картофеля – черная ножкафитофторасухая и мокрая гнильподщелачивание суслакрахмалмоносахаридыкрепость бражкинесброженные сахаракислотообразующие микроорганизмыdiseases of potato blackleglate blightdry and wet rotalkalization of the wortstarchmonosaccharidesstrength of the brewunfermented sugaracid-forming microorganismsArticle