Калиновская, Татьяна ВитальевнаКияница, Светлана Геннадьевна2013-09-232013-09-232013Калиновская, Т. В. Использование вторичных продуктов переработки винограда при разработке кондитерских изделий / Т. В. Калиновская, С. Г. Кияница // Пищевые инновации и биотехнологии : сборник материалов конференции студентов, аспирантов и молодых ученых Международного научного форума, г. Кемерово, 2013 г. – Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2013. – С. 239–243.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9834Разработана технология переработки виноградных выжимок с получением пюре и виноградной подварки с повышенным содержанием пектина за счет частичной деструкции протопектина, содержащегося в клеточных оболочках и межклеточных стенках виноградной ягоды. Использование продуктов переработки винограда дает возможность создать новый ассортимент кондитерских изделий с использованием натуральных красителей, антиоксидантов, повышенной пищевой и биологической ценностью, с оригинальными органолептическими свойствами. The technology of processing of grape marc to produce puree and grape podvarki with a high content of pectin due to the partial destruction of protopectin contained in the cell walls and cell-cell walls of grape berries. The use of processed products of grapes gives the opportunity to create a new range of confectionery products using natural dyes, antioxidants, increased food and biological value, with original organoleptic properties.otherвиноградные выжимкивиноградная подваркавиноградное пюрепектиновые веществаантиоксидантgrape pomacegrape jellygrape mashpectinantioxidantкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle