Тимчук, Алла ВікторівнаГрек, Олена Вікторівна2013-04-052013-04-052013Тимчук, А. В. Удосконалення технології альбумінної маси / А. В. Тимчук, О. В. Грек // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції. - Київ, 2013. - С. 82.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7333Одним із способів підвищення ефективності використання молочних ресурсів є комплексна і раціональна переробка молочної сироватки. Білки молочної сироватки мають підвищену здатність швидко розщеплюватись в кишково-шлунковому тракті, їх засвоюваність складає 98 %. Враховуючи високу біологічну цінність низьку вартість та технологічну придатність альбумінну масу можна розглядати як перспективну сировину для отримання повноцінних продуктів харчування. One of the methods the improving the efficiency of dairy resources is complex and rational processing of whey. Whey protein have an increased ability to rapidly degraded in gastrointestinal, their absorption is 98%. Given the high biological value of low cost and technological suitability albumin mass can be regarded as promising materials for getting full of food.otherсироваткові білкиserum proteinsальбумінна масаalbumin weightбіологічна цінністьbiological valueкафедра технології молока і молочних продуктівThesis