Дробот, Вера ИвановнаГрищенко, Анна Николаевна2014-11-052014-11-052014Дробот, В. И. Необходимость повышения пищевой ценности безглютеновых хлебобулочных изделий / В. И. Дробот, А. Н. Грищенко // Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств : материалы Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи, 26 февраля – 3 марта 2014 г. – Т. : Твер. гос. ун-т, 2014. – С.64-66.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18051Пищевая ценность безглютенового хлеба значительно уступает традиционному хлебу из пшеничной муки. В диетическом хлебе содержится на 80 % меньше белка и на 92-98 % меньще пищевых волокон, что требует дальнейших исследований по улучшению химического состава безглютенового хлеба. Nutritional value of gluten-free bread is considerably inferior to traditional bread made from wheat flour. In dietary bread contains less protein (more than 80%) and less fiber (more than 92-98%), which requires further research to improve the chemical composition of the gluten-free bread.otherцелиакиябезглютеновый хлебпищевая ценностьбезглютеновая мукапищевые волокнаceliac diseasegluten-free breadnutritional valuegluten-free flourfiberкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis