Ткачук, Юрій Михайлович2014-06-122014-06-122014Ткачук, Ю. М. Технологія хлібобулочних виробів, збагачених молочними білками : автореф. дис...канд. техн.наук : 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів» / Ткачук Юрий Михайлович ; НУХТ. - К., 2014. – 24 с.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/15024Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології хлібобулочних виробів, збагачених молочними білками. Показано доцільність та технологічну ефективність підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів шляхом використання молочних білків – казеїну та альбуміну. Визначено хімічний склад і біологічну цінність молочних білків. Досліджено технологічні властивості молочних білків: водопоглинальну, жирозв’язуючу та емульгуючу здатності. Thesis is devoted to the scientific substantiation and development of technology-hlebakery products enriched with milk proteins. On the basis of generalized. Data literature analyzes the current state of research Use high-protein raw materials of vegetable and animal origin for increase the biological value of bakery products. Shows the feasibility difference and increase technological efficiency of food value-hlebobu dairy products through the use of milk protein - casein and albumin. The chemical composition and biological value of milk proteins.uk-UKказеїнальбумінтехнологічні властивостімікробіологічні та біохімічні процесибездріжджовий напівфабрикаттістохлібобулочні виробитехнологіярецептурибіологічна цінністьcaseinalbumintechnological propertiesmicrobiological and biochemical processesunleavened cake mixdoughbakery productstechnologyformulationbioavailabilityкафедра готельно-ресторанної справиThesis