Бандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаЮщенко (Гончар), Наталія МихайлівнаМиколів, Іван Михайлович2018-04-252018-04-252016Кузьмик, У. Г. Вивчення забарвлюваних речовин в прянощах / У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко, І. М. Миколів // Перспективи розвитку мʼясної, молочної та оліє жирової галузей у контексті євроінтеграції : матеріали V-ї міжнародної науково-технічної конференції, 7 — 8 листопада 2016 р. : матеріали конференції. – К. : НУХТ, 2016. – С. 119–121.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27189В процесі екстрагування вивчили зміну забарвлення та вміст антоціанів. Обґрунтували технологічні параметри отримання екстракту сумаху. Рекомендовано екстракт плодів сумаху готувати за температури 60...80°С з витримуванням 10...20 хвилин. Слід відмітити, що при температурі вище 60°С забарвлення екстракту стає більш інтенсивним, що пояснюється більш повним вилученням забарвлюючих речовин з рослинної сировини. In the extraction process, they learned the color and content changes anthocyanins The technological parameters of the extract of Sumah were substantiated. It is recommended that the extract of dried fruits be cooked at a temperature of 60 ... 80 ° С with keeping 10 ... 20 minutes. It should be noted that at a temperature above 60 ° C color the extract becomes more intense, which is explained by a more complete deletion coloring matters from plant raw materials.uk-UKкомпозиції прянощівкисломолочні пастиspice compositionssour milk pasteкафедра технології молока і молочних продуктівкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняOther