Дорохович, Вікторія ВіталіївнаДонець, Анна СергіївнаСулима, Валентина СергіївнаДорошенко, Тетяна Василівна2023-06-082023-06-082018Дослідження впливу мальтитола, ізомальтитола, еритритола на консистенцію тіста для пряників / В. В. Дорохович, А. С. Донець, В. С. Сулима, Т. В. Дорошенко // Технології харчових продуктів і комбікормів : збірник тез доповідей Міжнародної науково-практичної конференції. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – С. 8–9https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40780Встановлено, що пряничне тісто на мальтитолі за консистенцією наближається до тіста на цукрі білому. Тісто на еритритолі на початку замішування мало дрібнокрупінчасту консистенцію, при подальшому замішуванні набувало консистенції подібної тісту на цукрі. Тісто на ізомальтитолі має щільнішу консистенцію за тісто на цукрі білому. It has been established that gingerbread dough based on maltitol is similar in consistency to dough based on white sugar. The dough on erythritol at the beginning of mixing had a fine-grained consistency, with further mixing it acquired the consistency of a dough on sugar. The dough on isomaltitol has a denser consistency than the dough on white sugar.otherмальтитолізомальтитолеритритолпряничне тістоконсистенція тістаmaltitolisomaltitolerythritolgingerbread doughdough consistencyкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis