Дослідження технологічних властивостей різних видів пшеничного цільнозернового борошна з впровадженням розроблених рекомендацій в проєкті хлібозаводу в м. Вишневе Київської області - Ситниченко, Тетяна Олександрівна (My University, 2024)
Keywords: кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів; цільнозернове борошно; вуглеводно-амілазний комплекс; гранулометричний склад; автолітична активність