Карпик, Галина ВікторівнаЮрчак, Віра Гаврилівна2016-05-102016-05-102015Карпик, Г. В. Визначення ступеня глікемічності макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами / Г. В. Карпик, В. Г. Юрчак // Стан і перспективи харчової науки і промисловості : тези доповідей Міжнародної науково-технічної конференції, 8-9 жовтня 2015 р. – Тернопіль, 2015. – С. 65–66.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23102Доведено, що показник ступеня глікемічності макаронних виробів з цільнозернового борошна, з борошна другий сорт та 20% висівок зменшується порівняно з виробами вищий сорт на 16% завдяки зниженню вмісту крохмалю. It is proved that the exponent glycemic extent pasta from whole wheat flour, flour of second grade and 20% of the bran is reduced in comparison with products of the highest grade by 16% due to the decrease in the content of starch.uk-UKмакаронні виробиглікемічністьхарчові волокнависівкиборошнокафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівpastaglycemicdietary fiberbranflourThesis