Голікова, Тетяна ПетрівнаЮрчак, Віра Гаврилівна2012-09-062012-09-062004Євсеєнко, Т. П. Створення макаронних виробів з сухим яєчним білком для білкового збагачення раціонів харчування / Т. П. Євсеєнко, В. Г. Юрчак // Проблеми харчування. – 2004. – № 4. – С. 42–46.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2387Робота спрямована на поліпшення якості харчування шляхом розроблення макаронних виробів з сухим яєчним білком, завдяки чому раціон харчування збагачується ессенціальними амінокислотами. Показано вплив сухого яєчного білка – нової сировини для макаронної галузі – на якість продукції. Досліджено біологічну цінність макаронних виробів після виготовлення та кулінарної обробки. The papers are aimed to improve the quality of nutrition by making of the pasta products with white-egg owing to that the allowance enriches with essential amino acids. The influence of white-egg – the new raw material in pasta production – on the products quality is shown. A biological value of the pasta after producing and cooking is investigated.uk-UKякість харчуванняquality of nutritionбіологічна цінністьессенціальні амінокислотиbiological valueessential amino acidsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра готельно-ресторанної справиArticle