Константинова, А. М.Коломієць, Роман АнатолійовичСтрашинський, Ігор Мирославович2014-06-102014-06-102014Страшинський, І. М. Якість м’ясної сировини на ТОВТ «Глобинський м’ясокомбінат» / І. М. Страшинський, Р. А. Коломієць, А. М. Константинова // Інноваційні аспекти в питаннях технології, безпеки харчової продукції та екології : матеріали студентської наукової конференції факультету харчових технологій та екології, з міждународною участю, присвячена 230-річчю ветеринарної освіти в Україні 22-23 травня 2014 р. – Львів, 2014. - С. 14-18.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14916В роботі був досліджений такий фактор впливу на формування якості м’яса свинини як тривалість перед забійної витримки. Для дослідження було взято по 15 туш свиней із досліджених свинокомплексів. Результати подані на діаграмах залежності функціональних показників від часу витримки на базі та відстані доставки. Аналізуючи отримані дані досліджень робимо висновок, що оптимальний час витримки на базі перед забійного утримання худоби становить 6 годин. In robotі buv doslіdzheny takyj factor vplivu on formuvannya yakostі m'yasa pork yak trivalіst before zabіynoї vitrimki. For doslіdzhennya Bulo taken over 15 pig carcasses іz doslіdzhenih svinokompleksіv. Results podanі on dіagramah zalezhnostі funktsіonalnih pokaznikіv od hour vitrimki on bazі that vіdstanі delivery. Analіzuyuchi otrimanі danі doslіdzhen robimo visnovok scho optimal vitrimki on bazі hour before becoming zabіynogo utrimannya thinness 6 Godin.otherавтолізякість м’ясаPSE i DFDPSE i DFDсвининаavtolіzyakіst m'yasaPSE i DFDporkкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівOther