Поліщук, Галина ЄвгеніївнаМартич, Віталій ВолодимировичКовалевська, Єлизавета ІванівнаЯнюк, Тетяна Іванівна2012-04-042012-04-042011Дослідження фізико - хімічних властивостей зернових інгредієнтів як структуроутворювачів у виробництві морозива / Г. Є. Поліщук , В. В. Мартич, Є. І. Ковалевська, Т. І. Янюк // Хранение и переработка зерна. - 2011. - № 6. - С. 56-58.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/728Досліджено набухаємість, гідрофільність, вологозв’язувальну здатність та реологічні характеристики модельних систем на основі гідратованих зернових інгредієнтів. Визначено характер структуроутворення у цих системах порівняно з пшеничним борошном – традиційно використовуваним у виробництві морозива в якості стабілізатора. Встановлено високу технологічну ефективність зародків пшениці. Nabuhayemist study, wetting, volohozvyazuvalnu ability and rheological characteristics of model systems based on hydrated grain ingredients. The character of structure formation in these systems compared with wheat flour - traditionally used in the production of ice cream as a stabilizer. The high technological efficiency of wheat germ.uk-UKтехнологічні характеристикиtechnological characteristicsструктуроутвореннязернові інгредієнтизародки пшениціморозивоstructuregrain ingredientswheat germice creamкафедра технології зберігання і переробки зернакафедра технології молока і молочних продуктів