Фалендиш, Наталія ОлексіївнаФедорова, Тетяна ОлексіївнаКазмірчук, Олена АнатоліївнаАладьїн, І. А.2013-01-302013-01-302012https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5842Встановлено, що додавання сирої клейковини та картопляного соку до рецептури інтенсифікує процес дозрівання тіста, що приводить до скорочення тривалості дозрівання і вистоювання напівфабрикатів, покращує органолептичні та фізико-хімічні показники хліба.uk-UKхлібхлебbreadклейковинакартопляний сікорганолептичні та фізико-хімічні показники якостікафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкартофельный сокорганолептические и физико-химические показатели качестваglutenpotato juiceorganoleptic and physico-chemical qualityArticle