Богомаз, ЮрійМельник, АнжелікаКизимчук, ВладиславМихонік, Лариса Анатоліївна2023-03-142023-03-142018Дослідження впливу борошна круп’яних культур на показники якості сухарних виробів / Ю. Богомаз, А. Мельник, В. Кизимчук, Л. Михонік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч.1. – С. 144https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39131Досліджували вплив борошна круп’яних культур на показники якості здобних сухарів. В рецептуру сухарних виробів включали 20 % ячмінного борошна, борошна з зеленої та з темної гречки замість маси пшеничного борошна вищого сорту Сухарі з борошном круп’яних культур мають високі органолептичні показники та отримали схвальну оцінку дегустаторів. Внаслідок високої водопоглинальної та водоутримувальної здатності та більшою, порівняно з існуючими нормами, тривалістю намокання сухарів, борошно з темної гречки недоцільно використовувати в технології сухарних виробів.The influence of cereal flour on the quality indicators of butter crackers was studied. The recipe for crackers included 20% barley flour, green and dark buckwheat flour instead of the mass of high-grade wheat flour. Crackers with cereal flour have high organoleptic indicators and received a favorable assessment from tasters. Due to the high water absorption and water retention capacity and the longer, compared to the existing standards, duration of soaking of crackers, dark buckwheat flour is impractical to use in the technology of crackers.otherсухарні виробиборошно круп'яних культуртехнологічний процескафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівcereal flourbaked goodstechnological processThesis