Згурський, Андрій ВолодимировичПоліщук, Галина ЄвгеніївнаВовкодав (Обізюк), Наталія ІванівнаБреус, Наталія Миколаївна2012-11-152012-11-152012Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива / А. В. Згурський, Г. Є. Поліщук, Н. І. Вовкодав, Н. М. Бреус // Наука та інновації. - 2012. - Т. 8, № 4. - С. 40-44.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3690Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі овочевої сировини до застосування у виробництві морозива молочно-овочевого. An emulsifying ability of pektin raw material in direct type emulsions in investigated. Recommended emulsifying modes and terms of coconut butter in the select systems are determined. An engineering end mathematical basis for predicting the efficiency of emulsification is obtained. Emulsions for application in milk vegetable ice-cream production on the basis the basis of vegetable raw material are recommended.otherгарбузпорошок з гарбузапектинові речовинистійкість емульсіїгомогенізаціяpectin's substancespumpkinpumpkin powderemulsion firmnesshomogenizationкафедра інформаційних технологій, штучного інтелекту і кібербезпекикафедра технології молока і молочних продуктівкафедра технології харчування та ресторанного бізнесуArticle