Зуйко (Кулініч), Віра ІгорівнаДітріх, Ірина ВікторівнаУдворгелі, Лариса ІванівнаКириченко, Тетяна Олегівна2018-05-122018-05-122018Нові підходи до створення функціональних хлібобулочних виробів для закладів ресторанного господарства / В. І. Зуйко, І. В. Дітріх, Л. І. Удворгелі, Т. О. Кириченко // Сборник научных трудов SWord. – 2018. – Выпуск 50. – С. 32-38.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27405У роботі представлено результати удосконалення технології житньо-пшеничних хлібних паличок функціонального призначення з використанням харчових волокон картоплі. Принциповим є адаптація технологічного процесу до виробничих умов закладів ресторанного господарства та міні-підприємств за рахунок використання полікомпонентних підкислювачів. У результаті дослідження отримано вироби, що містять кількість харчових волокон, яка задовольняє 5-25% добової потреби у даному нутрієнті. In this work is presented the results of improving the technology of bread sticks with functional propertes with using of potatoes dietary fibers. Principal was adaptation of the technological process to the production conditions of the restaurant industry and mini-enterprises through the use of multicomponent acidulants. As a result of the studding, were obtained products that contain the amount of dietary fiber that satisfies 15-25% of the daily norm of this nutrient.кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїхлібні паличкижитнє борошнохарчові волокна картопліприскорена технологіяbread sticksrye flourpotatoes dietary fibersaccelerated technologyArticle