Використання ферментного препарату Acrylaway 3500 BG у технології пшеничного хліба з метою зменшення утворення акриламіду з впровадженням розроблених рекомендацій в проєкті хлібозаводу в місті Хотин Чернівецької області - Дусенко, Євгенія Олександрівна (My University, 2021)
Keywords: акриламід; хліб пшеничний; ферментні препарати; кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів