Silchuk, TatianaZuiko (Kulinich), Vira2016-05-232016-05-232016Silchuk, T. Development of complex acidulants and analysis of impact on biochemical processes in the dought / T. Silchuk, V. Zuiko // Journal of Faculty of Food Engineering. – Romania, 2016. – Vol. XV, Is. 1. - Р. 67-70.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23396There was analyzed influence of elaborated complex additives on biochemical processes in the dough and on bread quality. There was analyzed changes in balance of sugars in the dough with acidulants.en-USприскорена технологіяускоренная технологияaccelerated technologyбіохімічні процесибиохимические процессыbiochemical propertieжитньо-пшеничний хлібржано-пшеничный хлебcomplex acidulantsкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїArticle