Пешук, Людмила ВасилівнаІванова, Тетяна Миколаївна2017-02-102017-02-102016Пешук, Л. В. Дослідження терміну зберігання варених ковбас з додаванням кверцетину і кверцетинвмісної вторинної сировини (лушпиння цибулі) / Л. В. Пешук, Т. М. Іванова // Химия, био- и нанотехнологии, экология и экономика в пищевой и косметической промышленности : IV Международная научно-практической конференции, 17-18 октября 2016 г. – Харьков, 2016. – С. 66-67.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24787Нині проводиться пошук ефективних препаратів натурального походження, що мають біологічну та антиоксидантну активність у відношенні до окислювальних процесів і є важливою виробничою та соціальною задачею. Використання природних флавоноїдів, зокрема кверцетину, є перспективним напрямком розширення групи м'ясних продуктів. Антиоксиданта активність кверцетину обумовлена його здатністю пригнічувати процеси перекисного окислення ліпідів, знижувати вміст вільних радикалів і токсичних продуктів перекисного окислення. Ця речовина має стимулюючий вплив на антиоксидантну систему організму. Відповідно літературним та по даним Інституту біоорганічної хімії екстракт і порошок з лушпиння цибулі ефективно підвищує плазмові концентрації кверцетину і ізорамнетіну та покращує антиоксидантний захист в печінці (порівняно з екстрактом чи порошком з м’якоті цибулі). Відвар з лушпиння цибулі по антиоксидантній активності в декілька разів перевершує зелений чай та червоне вино.кафедра технології м’яса і м’ясних продуктівкверцетиннатуральні флаваноїдиантиоксидантлушпиння цибулі і часникунатуральные флавоноидыантиоксидантшелуха лука и чеснокаquercetinenatural flawanoyidyantioxidantonions and garlic peelsThesis