Ущаповський, Артем Олегович2021-06-092021-06-092020Ущаповський, А. О. Перспективи виробництва вишнево-бурякового пюре напівфабрикату для закладів ресторанного господарства / А. О. Ущаповський // Modern engineering and innovative technologies. – 2020. – Issue 11, Part 1. – Р. 53–57.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34403В роботі обґрунтовано перспективи виробництва вишнево-бурякового пюре напівфабрикату для закладів ресторанного господарства. На основі аналізу літературних джерел та власних досліджень розглянуто вміст біологічно активних сполук у свіжих ягодах вишні, та коренеплодах буряку столового та готовому пюре-напівфабрикаті. Запропоновано спосіб отримання пюре-напівфабрикату вишнево-бурякового, досліджено його органолептичні та фізико-хімічні властивості. Даний пюре-напівфабрикат вишнево-буряковий рекомендується використовувати для виробництва солодких страв та десертної продукціїу закладах ресторанного господарства. The prospects of production of semi-finished cherry-beet puree for restaurants are substantiated in the work. The content of biologically active compounds in fresh cherry berries, as well as table beet root and semi-finished puree are examined on the basis of literature analysis and own research. A method of obtaining a cherry-beet puree is proposed, and its organoleptic and physicochemical properties are investigated. This cherry-beet puree is recommended for the production of sweet dishes and dessert products in restaurants.otherягоди вишнікоренеплоди буряку столовогопюренапівфабрикатсолодкі стравидесертоздоровчий продуктcherry berriesbeet rootpureesemi-finished productsweet dishesdessertwellness productкафедра готельно-ресторанної справиArticle