Чумакова, Олена ВолодимирівнаБезсмертна, Л. О.Ємельянова, Ніна ОлександрівнаМукоїд, Роман Миколайович2013-03-282013-03-282011Чумакова, О. В. Вівсяний солод як сировина для оздоровчих продуктів / О. В. Чумакова, Л. О. Безсмертна, Н. О. Ємельянова, Р. М. Мукоїд // Наукові здобутки молоді – вирішення проблем харчування людства у ХХІ столітті : 77-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2011 р. : тези доп. – К. ׃ НУХТ, 2011. – Ч. 1 – С. 15.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7109При пророщуванні зерно збагачується біологічно активними речовинами. Тому вівсяний солод використовується при виробництві різних лікувально-дієтичних продуктів. Були досліджені два нових сорти голозерного вівса і для порівняння два розповсюджених плівкових сорту. В результаті проведених досліджень встановлено, що солод з голозерного вівса за вмістом вільних цукрів, загальних вільних і незамінних амінокислот, жиру і мінеральних речовин на 20-30% переважає солод плівковий.When germinated grain enriched with biologically active substances. Therefore, oat malt is used in the manufacture of various medical and dietary products. We investigated two new varieties of hull-less oats and to compare two common varieties of film. The studies found that the hull-less oat malt with the content of free sugars, free and total amino acids, as well as fat and minerals by 20-30% higher than the malt film.otherвітаміникрохмальзерносолодпророщуванняферментибілкиамінокислотиstarchgrainmaltgerminationfermentsproteinsamino acidsvitaminsкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваThesis