Гармаш, Дмитро ВікторовичПасічний, Василь МиколайовичСенніков, Станіслава Анатолійович2024-08-052024-08-052021Гармаш, Д. В. Цільова ферментація як складова підготовки м’яса птиці для термічного оброблення в технології Sous-Vide / Д.В. Гармаш, В.М. Пасічний, С.А. Сенніков // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів Х Міжнародної науково-технічної конференції, 9-10 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 222-223https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44279Описано проведені дослідження з визначення оптимальних параметрів для переробки філе курчат-бройлерів за технологією Sous-Vide.The research conducted to determine the optimal parameters for processing broiler chicken fillets using Sous-Vide technology is described.ukкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівsous-videм’ясо курчат-бройлерівферментаціяmeat of broiler chickensfermentationThesishttps://orcid.org/0000-0003-0138-5590