Дорохович, Антонелла МиколаївнаМурзін, Андрій ВадимовичГончарук, Олена Владиславівна2015-05-122015-05-122014Дорохович, А. М. Раціональне використання поліолу мальтитолу в суміші з фруктозою при виробництві оздоблювального напівфабрикату пінодраглеподібної структури / А. М. Дорохович, А. В. Мурзін, О. В. Гончарук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2014. – Т. 20, № 4. – С. 233–241.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20283У статті встановлено можливість раціонального використання поліолу мальтитолу при виробництві пінодраглеподібного оздоблювального напівфабрикату типу «суфле» для тортів і тістечок. Досліджено реологічні властивості оздоблювальних напівфабрикатів на основі мальтитолу, фруктози та суміші мальтитолу з фруктозою. The article under consideration discloses the possibility of maltitol efficient application in manufacturing decorative semifinished product having souffle type foam and jelly structure for cakes and pastries. The article gives prominence to the research as regards the rheological properties of decorative semi-finished products produced on the basis of maltitol, fructose and maltitol-fructose mixture.uk-UKцукровий діабетмальтитолфруктозареологіятиксотропіякафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїpancreatic diabetesmaltitolfructoserheologythixotropyArticle