Дробот, Вера ИвановнаДоценко, Виктор ФедоровичУстинов, Юрий ВасильевичАрсеньева, Лариса Юрьевна2013-05-282013-05-281987Применение концентрированных виноградных соков в хлебопечении / В. И. Дробот, В. Ф. Доценко, Ю. В. Устинов, Л. Ю. Арсеньева // Пищевая промышленность. – 1987. – № 3. – С. 36-39.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7990В статье изложены результаты исследований применения виноградных соков в хлебопечении. Установлены оптимальные дозировки натуральных виноградных соков (НВС) и концентрированных виноградных соков (КВС). Определено их влияние на показатели технологического процесса и качество хлеба. Проведенные исследования положены в основу разработки рецептуры нового вида изделия – булочки виноградной. The article presents the results of implementation research grape juice in baking. The optimum dosage of natural grape juice (NGJ) and concentrated grape juice (CGJ) have been established. Their effect on the process and the quality of bread was determined. The studies form the basis for formulating a new type of product - grape bun.otherхлебнатуральный виноградный сокконцентрированный виноградный сокбулочка «Виноградная»опараdoughbreadnatural grape juiceconcentrated grape juicebun "Grape"кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра експертизи харчових продуктівкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle