Нєміріч, Олександра ВолодимирівнаУстименко, Ігор МиколайовичБакун, Анастасія Олександрівна2022-02-072022-02-072021Нєміріч, О. В. Теоретичні аспекти використання гуміарабіку у складі напівфабрикату для кондитерських виробів / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, А. С. Бакун // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали Х Всеукраїнської науково-практичної конференції, 23 листопада 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 82.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37050Використання дрібнодисперсної харчової емульсії на основі купажованої олії та гуміарабіку у складі напівфабрикату дозволить отримати кондитерські вироби з підвищеним вмістом поліненасичених жирних кислот та відповідними фізико-хімічними показниками якості та інтенсифікувати технологічний процес.otherхарчова емульсіягуміарабікнапівфабрикатfood emulsionsemi-finished productfood industryкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїThesis