Левадна, Тетяна ІванівнаЮрчак, Віра Гаврилівна2013-03-202013-03-202001Левадна, Т. І. Макаронні вироби з антиоксидантами / Т. І. Левадна, В. Г. Юрчак // Харчова і переробна промисловість. – 2001. – № 2-3. – С. 20 – 21.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6945Досліджено ступінь руйнування β-каротину на різних стадіях виготовлення макаронних виробів вітамінізованих. Доведено можливість використання соєвого лецитину та аскорбінової кислоти для запобігання руйнуванню β-каротину. Встановлено, що використання аскорбінової кислоти є більш ефективним. Studied the extent of destruction β-carotene at different stages of the process of manufacture of macaroni product vitaminized. Proved the use of soy lecithin and ascorbic acid to prevent the destruction of β-carotene. Found that the more effective for this purpose is the use of ascorbic acid.uk-UKмакаронні виробиβ-каротинантиоксидантисоєвий лецитинаскорбінова кислотакафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівmacaroni productsβ-caroteneantioxidantssoy lecithinascorbic acidArticle