Дітріх, Ірина ВікторівнаТуз, Тетяна Сергіївна2021-11-182021-11-182021Патент на корисну модель № 147861 UA, МПК A23L 17/00 A23L 27/00 (2021.01) Спосіб виробництва шніцеля рибного натурального з насінням маку та кунжуту / Дітріх І. В., Туз Т.С. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 202100309 ; заяв. 27.01.2021 ; опубл. 16.06.2021, Бюл. № 24, 2021 р.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36645Спосіб виробництва шніцеля рибного натурального з насінням маку та кунжуту включає такі технологічні операції: підготовка сировини, нарізання філе риби на шматки, перемішування її з подрібненою цибулею та зеленню, пропускання рибної суміші через м'ясорубку, формування з січеної маси виробів овальної приплюснутої форми, змочування виробів у яйці, панірування у сухарях, запікання. Як філе риби використовують філе скумбрії атлантичної, при паніруванні у сухарях додають у паніровку насіння маку у кількості 0,6-1,2 % та насіння кунжуту у кількості 0,6-1,2 %, приготування проводять шляхом процесу запікання при температурі 165-170 °C протягом 15-20 хв.otherтехнологіяшніцель рибний натуральнийфіле скумбріїнасіння маку і кунжутубіологічна цінністьорганолептичні властивостіtechnologynatural fish schnitzelfillet of mackerelpoppy and sesame seedsbiological valueorganoleptic propertiesкафедра готельно-ресторанної справиTechnical Report