Крижова (Венглюк), Юлія ПетрівнаАнтонюк, Марія МиколаївнаЗінченко, Ольга ОлександрівнаГаленко, Олег Олександрович2013-11-182013-11-182009Розробка технології січених напівфабрикатів лікувально-профілактичного призначення з використанням морських водоростей фукусу та цистозіри чорноморської / Ю. П. Крижова, М. М. Антонюк, О. О. Зінченко, О. О. Галенко // Досягнення молодих вчених у вирішенні актуальних проблем м'ясної та молочної галузей : матеріали науково-практичної конференції молодих вчених та спеціалістів, 20 жовтня 2009. – Київ : ТІММ УААН, 2009. – С. 22.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11450В основу створення нових рецептур тюфтельок покладено поєднання м'ясної та рибної сировини з морськими водоростями фукус та цистозіра чорноморська в кількості 2 % на 100% сировини. Вміст йоду, селену, функціональних полісахаридів та вітамінів у водоростях збагачує розроблені харчові продукти, які можуть бути рекомендовані для масової, групової або індивідуальної профілактики дефіциту йоду та селену. The basis of new recipes meatballs put the connection of raw meat and fish with seaweed and kelp zystoseira in the amount of 2% on 100% raw. The content of iodine, selenium, vitamins and functional polysaccharides from seaweed enriches developed foods that are recommended for mass, group or individual prevention of iodine deficiency and selenium.otherмікроелементихарчуваннятюфтелькицистозірафукусtrace elementsnutritionmeatballszystoseirafucusкафедра біотехнології і мікробіологіїкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis