Виробництво напівкопчених ковбас з використанням рослинних наповнювачів (андиоксидантів) - Божко, Софія Богданівна (My University, 2024)
Keywords: кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів; рослинні наповнювачі; борошно з насіння чіа; конопляний протеїн; вологоутримуюча здатність; антиоксидантна активність; semi-smoked sausages; vegetable fillers; chia seed flour; hemp protein; moisture retention capacity; antioxidant activity